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牛轧糖怎么做好吃小编教你制作美味的食物的

2021-09-17

牛轧糖怎么做好吃教你制作美味的食物

第一次我用得是麦芽糖,最近天气特别寒冷,麦芽糖很难挖出并称量,而且熬糖的时候没有用厚底的不锈钢锅,火过大,很快就变成焦糖,所以第一次做出的是不正宗的奶...

糖在中国人看来有象征甜蜜美满,幸福温暖的寓意,马上就过年了,带上一袋自己纯手工制作并精心包装的牛轧糖,一定为你的加分不少。

这是第二次尝试制作手工牛轧糖,有些经验还是想分享给大家,制作牛轧糖也不是特别难,只要有耐心,肯定可以顺利完成的。牛轧糖怎么做才松软?

第一次我用得是麦芽糖,最近天气特别寒冷,麦芽糖很难挖出并称量,而且熬糖的时候没有用厚底的不锈钢锅,火过大,很快就变成焦糖,所以第一次做出的是不正宗的奶油焦糖花生牛轧糖。

第二次我选择了玉米糖浆,玉米糖浆也就是糖稀,水饴,无色透明,比麦芽糖薄些,正确熬出的糖浆也是透明状,所以牛轧糖成品应该是奶白色的。

原味手工花生牛轧糖配方:

蛋清35g 玉米糖浆225g 水40g 细砂糖100g 盐2g 黄油50g 奶粉100g 去皮熟花生200g

原味手工花生牛轧糖制作方法:

奶香十足好吃不粘牙的纯手工花生牛轧糖(附详细步骤)

先把蛋清打发至打蛋器提起有小弯角出现,这时就是蛋白霜;

第一次我用得是麦芽糖,最近天气特别寒冷,麦芽糖很难挖出并称量,而且熬糖的时候没有用厚底的不锈钢锅,火过大,很快就变成焦糖,所以第一次做出的是不正宗的奶...

把玉米糖浆、水、细砂糖、盐都放入熬糖锅中准备熬糖; 开小火慢慢熬(做糖要把糖熬到130-140度,温度越高之后做出的糖越硬,牛轧糖的温度控制在130度左右就行)这时最好有温度计测量,图中是熬到100度的时候,从这开始温度上升到120度就特别慢,要有耐心;熬到130度我差不多熬了15分钟,这个也要看不同材质的锅(我是厚底不锈钢锅);

熬好的糖慢慢倒入打发好的蛋白霜中,并不停的用电动打蛋机快速搅拌,之后趁热倒入切小块的黄油;黄油加入后,用刮刀拌匀,使其融化渗透进糖中;加入奶粉继续拌匀;加入烤熟的去皮花生拌匀;温度慢慢降下后就很容易成团,把糖团放入事先垫好油布的烤盘中;并在上面垫上另一张油布,用擀面杖压平整形;四条边也尽量用手整平,把糖块整形成长方形或方形;等手摸上无温度后就可以开始切件;切成自己喜欢的大小,尽快包上专用糖纸。

第一次我用得是麦芽糖,最近天气特别寒冷,麦芽糖很难挖出并称量,而且熬糖的时候没有用厚底的不锈钢锅,火过大,很快就变成焦糖,所以第一次做出的是不正宗的奶...

TIPS:1. 熬糖的锅最好选择厚底的不锈钢锅,铜锅或不粘深锅;

2. 选择麦芽糖或玉米糖浆都随便,但是熬出的糖浆绝对不应该是焦糖(有焦糊味);

3. 熬糖温度从100度—120度过程会很慢,请耐心等待(最好要用温度计来测量,如果真没有温度计,可以用筷子蘸点糖滴入水中,如果能很快沉入水中并变成硬块就差不多了);

4. 如果室温冷,就尽快搅拌奶粉和花生,免得糖浆很快变硬就不好操作;

5. 整形请用不沾的耐热硅胶或油布来垫底,直接压入不沾模具也可以;

6. 最后整形也可以趁软的时候搓成圆条形后再切件;

可再生能源电价附加资金补助范围扩容 7. 整形后请尽快包装,不然糖块吸收了湿气很容易软掉变形;

8. 熬糖的锅清洗是个大问题,请等锅变冷后,倒入冷水继续煮开,锅上的糖融化掉就很好清洗了;

标签:牛轧糖怎么做好吃

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