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原汁武陵水鱼的做法哈

2022-01-15

原汁武陵水鱼的做法,原汁武陵水鱼怎么做好吃?

水鱼,学名鳖,又名甲鱼、团鱼、脚鱼等,湖南各地均有出产,而以洞庭湖区为多。我国《墨子》记述楚国江湖鱼鳖鼋鼍为天下富。《唐书地理志》载:岳州贡鳖甲。其质量以常德市武陵镇一带所产最佳,其鳖色泽纯黄,肉质鲜嫩,味极鲜美。原汁武陵水鱼,是采用湖南传统烹调技艺煨制出来的一道名菜,具有醇香浓郁的特色,在夏季食用尤有清润滋补的功能。长沙马王堆出土的食谱中就有水鱼,这说明湖南人民早在 2000 多年前的汉代就烹食水鱼了。

【原料】

主料:武陵活水鱼2只(重约2000克)。

配料:猪五花肉300克,熟火腿50克,口蘑25克。

前一页[1][2][3] 调料:熟猪油50克,精盐5克,味精2克,料酒100克,胡椒粉2.5克,黄醋50克,葱25克,姜25克,蒜瓣50克,鸡油15克。

原汁武陵水鱼的做法:

1.将五花肉洗净,切成 1 厘米厚的块,下沸水锅内氽过洗净。火腿切成边长为 3 厘米的方片。口蘑洗净片成片。蒜瓣洗净。葱白切段,姜一半切米粒,加醋兑成汁,余下的葱、姜拍破。

2.将水鱼宰杀洗净,下沸水锅中烫一下取出,搓掉薄膜,再从腹部剖开去掉内脏,剔去骨、剁去头、爪尖,改切成边长 4 厘米的块,置碗中,加料酒、精盐腌约 15 分钟取出,挤干水。

3.砂锅内垫入竹算子,放人拍破的葱姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑片和水鱼块,再加入料酒、胡椒粉、精盐和清水,用盘盖上,在旺火上烧沸,撇去泡沫,移至小火上煨约 30 分钟,至水角软烂。

4.将水鱼取出翻扣在深盘内,去掉葱、姜、五花肉,把煨水鱼的原汤放在火上烧沸,加入味精、胡椒粉和葱段收浓,浇盖在水鱼上,淋入鸡油

,随上2小碟姜醋汁即成。

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