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徽菜馆里的扛鼎之作刷新我多年的味蕾上的

2021-09-16

徽菜馆里的扛鼎之作,刷新我20多年的味蕾上限

还记得N年前在魔都,大学开学的第一天,新生们轮流自我介绍...

我:“大家好,我是XXX。欢迎来我的家乡,品尝八大菜系之一—油盐不要钱的徽菜。”

家用视频监控的普及将会改变人们的日常生活。随着终端产品价格的下降以及运营商对个人市场的不断推动 如果用一个颜色形容徽菜,它一定是缺喝的

在大众认知里,徽菜不如鲁菜讲究,不如江浙菜小资,不如粤菜养生,甚至有些土。

但这家店的兴起,妥妥扭转了吃货对徽菜的理解:徽菜,也可以是精致、时髦、艺术的。

春华夏长,四季之味

阳春三月,野菜当道。草头作为江南时令菜,在本地餐馆鲜为人见,一是食材少,二是很多厨师不会做。

PS:酒香草头和草头圈子,我去上海的必吃菜。

草头本身就足够水嫩,搭配了巢湖鲜银鱼和农家土鸡蛋,清甜的气息进一步被激发出来...这或许就是春天的味道。

如翡翠般清透,汁水带一丝柔和的青涩,豌苗就像个翩翩少年,是那种一眼就会爱上的神物。

而蹄髈的加持也是神来之笔,豌苗吸收了蹄髈的油脂香,也减少了其肥腻感,入口温润软糯,就像情人的舌头。

顾名思义,腌即咸肉,笃为小火慢炖,鲜则指新鲜的肉和春笋。为什么得是春笋?因为春笋水嫩,有春的甜香。

班底全是豪华级别,咸肉中的极品刀板香,精挑细选的五花肉猪肚...小火慢炖后,油脂和鲜味让笋片的口感飞升,直呼鲜掉眉毛。

融合创意的新派徽菜

取马鞍山谐音,这是道妥妥的创意菜。先不论口味,工整甚至有些西式的摆盘,让徽菜也可以很精致。

当然它也并非徒有其表,脱骨鳝节、花菇、精选猪肉馅、燕笋烧至入味,再码入碗中上锅蒸制,所有食材完美融合。

作为店里的畅销菜,杨梅丸子还有另一层功能—把妹神器,因为很少有妹纸会对ta说不。

新鲜杨梅做的酱汁,吊打勾兑货之流。入口酸甜清爽,浓郁却毫不腻歪。忍不住惊叹:徽菜并非一味的重口,也可以有江浙菜的小清新。

以为创意只局限于热菜?凉菜的脑洞也能够大。整颗咸鸭蛋黄裹入新鲜猪肝内,扎紧入老汤卤制,切片完美呈现美人凤眼。

入口的一刻,我懂了什么叫细腻。

当然,传统徽菜的代表作这里也有。选用1斤6两的臭鳜鱼,肥美就不说了,腌制和发酵时间拿捏得尤其得当,不会像别家过于咸臭。

古法与创新,游刃有余。

尊重食材的鲜活本味

食材方面,新鲜采购、甄选好货都是规矩。但如何表现食材的原始风味,才是最高级的烹饪。

有人说李鸿章杂烩就是合肥的名片,但事实是很多土著压根没吃过,就像我们从不去李府。

多种滋补型硬货合配烧烩,没想到风味杂而不乱完美融合,吃起来咸鲜醇香。btw感谢这家店的科普,让我这名合肥人更合格。

顶汤烩珍菌完全是食材的个人秀。3种珍稀菌类,看看你认识几个?

没有多余的烹饪,仅用一锅悉心熬制的高汤,就让真菌鲜上加鲜,极简的魅力可能正在于此吧。

火了3年的时髦馆子

亚洲蓝带总厨联合创始,16年开进文化腹地图书城。区区几年就荣登合肥美食必吃榜,刷新着合肥人的味蕾。

所以不难理解,店里的环境禅意十足,充满文化人的腔调。仿佛传达着:吃饭并不是果腹,而应该是对味觉的最高犒赏。

所谓精致,不是将远离平凡的理想与满是烟火气的现实划清界限,而是穿梭于人间烟火中,拥抱平常并自得其乐,一餐一饭,满腔诚挚。

半勺3周年庆,老铁们,犒赏自己的机会来了。

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味蕾

味蕾是接受味觉刺激的感受器。分布在舌头的表面,能辨别滋味。味蕾就是味觉感受器。在舌头表面,密集着许多小的突起。这些小突起形同乳头,医学上称为“舌乳头”。在每个舌乳头上面,有长着像花蕾一样的东西,在儿童时期,味蕾分布较为广泛,而老年人的味蕾则因萎缩而减少。人吃东西能品尝出酸、甜、苦、咸等味道,是因为舌头上有味蕾。正常成年人约有一万多个味蕾,绝大多数分布在舌头背面,尤其是舌尖部分和舌侧面,舌头腹面,以及口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾。人吃东西时,通过咀嚼及舌、唾液的搅拌,味蕾受到不同味物质的刺激,将信息由味神经传送到大脑味觉中枢,便产生味觉,品尝出饭菜的滋味。

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